ארז מלצר משמש כיום כיו"ר, מנכ"ל, דירקטור ומשקיע בחברות בתחומי האגרו-טק וה-BIOMED .
עד לפני כשנה, שימש במשך שש שנים כיו"ר המרכז הרפואי-אוניברסיטאי הדסה והוביל את תכנית ההבראה של בית החולים.
במשך 35 שנים שימש כמנכ"ל ויו"ר של חברות ענק ישראליות גלובליות.
בין השאר, שימש כמנכ"ל וסגן יו"ר של קבוצת גדות (כימיקלים וספנות) וכמנכ"ל של חברת האחזקות אפריקה ישראל, במסגרתה הוביל את ההנפקה הגדולה ביותר של חברה ישראלית בבורסה בלונדון.
לפני תפקידו כמנכ"ל אפריקה ישראל, והחל משנת 1987, שימש בתפקידי מנכ"ל של חברות גדולות נוספות במשק הישראלי: נטפים, בה הוביל את תכנית ההבראה ליציאתה ממשבר והיה המנכ"ל הראשון שאיננו חבר קיבוץ, סאיטקס (קריאו-סאיטקס) וחברות אחרות בתחום המוליכים למחצה והתקשורת.
שימש בעבר כיו"ר דירקטוריון בחברות: אריקום תעשיות תוכנה, גאון אחזקות, תדיראן תקשורת, פקר פלדה ודירקטור בחברות טכנולוגיה שונות.
מקדיש כיום חלק נכבד מזמנו לפעילות לתועלת הציבור ובין השאר משמש כיו"ר מכון ראות, יו"ר אגודת הידידים של בית לוינשטיין, חבר הוועד המנהל של תנועת אור וארגונים שלא למטרות רווח נוספים.
מזה כ- 15 שנים מלמד באוניברסיטת תל אביב כמרצה בקורס לניהול משברים בארגונים, במסגרת תואר שני וכמרצה במרכז האקדמי פרס בקורס אתגרים בניהול הארגון. משמש כמרצה אורח במרכז הבינתחומי בהרצליה ובמקומות אחרים בארץ ובעולם.
לפני כעשר שנים השלים את הקורס לניהול בכיר באוניברסיטת הארווארד.
זכה בעבר בפרס הגבוה ביותר המוענק למנהלים צעירים (Int'l Legacy Honor Award) במסגרת ארגון ה- YPO העולמי, אשר הוענק לו על מנהיגות, הישגים עסקיים ותרומתו לקהילה.
ארז נשוי, אב ל-4 ילדים, סב ל- 8 נכדים ומתגורר ברעננה
